Peito de peru recheado com calabresa

Ingredientes

- 200 g de linguiça calabresa
- 1 pãozinho amanhecido
- 2 colheres (Sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picada
- 1 peito de peru de 1,5 kg, desossado e bem aberto
- sal e pimenta do reino à gosto
- suco de limão
- Manteiga para pincelar
- Barbante de cozinha

Modo de preparo

1. Cozinhe a calabresa em água fervente. Escorra, corte em cubos e reserve. Corte o pãozinho em cubos e leve ao forno para torrar.

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite os cubos de linguiça. Adicione a cebola e deixe dourar.

3. Retire do fogo e acrescente os cubinhos de pão torrados, o cheiro-verde e a azeitona picada.

4. Retire a pele do peito de peru e reserve.

5. Abra a carne sobre a tábua de cortar, cubra com filme plástico e bata com um martelo para afinar e formar um bife grande.

6. Retire o filme e tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Recheie com a mistura de calabresa e enrole.

7. Envolva com a pele reservada e amarre com barbante. Coloque numa assadeira e pincele com manteiga.

8. Leve ao forno quente (200⁰C) para assarpor cerca de 35 minutos. Sirva em fatias, com batata passada na manteiga.

Obs: Pode ser acompanhado por um vinho tinto suave.

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 1h20 + tempo do forno
Rendimento: 6 porções

Culinária Regional

No brasil , as comidas regionais são muito variadas de Estado para Estado. Minas Gerais é o Estado que concentra o maior número de diversidades de pratos, no qual em cada região há uma comida típica diferente, sempre usando ingredientes encontrados com fartura no meio rural. Quase todos os pratos tem em seus ingredientes vegetais, frutos ou tubérculos nativos da região e dentre todos há dois pratos que se destacam como típicos da região, oferecidos nas mesas de todas as casas mineiras, principalmente no interior, o Angu , que muitas vezes é confundido com a Polenta do sul do país mas tem sua própria história, e o Feijão tropeiro , pratos estes que não faltam, numa refeição caseira mineira.

Os tipos de ingredientes usados na alimentação humana dependem da sua disponibilidade local: otrigo é um dos ingredientes básicos da culinária europeia e mediterrânica , enquanto que o arroz o é na Ásia . No entanto, alguns produtos foram exportados das suas regiões de origem, como abatata , originária dos Andes , que se tornou quase alimento principal na Europa do norte, ou o milho , originário do norte do México, que é o alimento básico na Africa Oriental .
A expansão comercial que, na Europa, provavelmente começou com as invasões dos fenícios , mas se alargou com as viagens de Marco Polo , no sóeculo X, trouxe também novos ingredientes e técnicas culinarias , como o spaghetti e o uso das especiarias.
As espécies de animais existentes em cada região são também determinantes na dieta alimentar dos povos.

GASTRONOMIA

A gastronomia é um ramo que abrange a culinaria , as bebidas , os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro (a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluíndo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições.
Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais alargado que a culinária, que se ocupa mais especificamente das técnicas de confecção dos alimentos. Um provador de vinhos é um gastrônomo especializado naquelas bebidas (e, muitas vezes, é também um gastrônomo no sentido mais amplo do termo).

O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, um gastrônomo francês que, em 1825 publicou a “Fisiologia do Paladar ”, cujo título completo em francês é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Por este título que, em português poderia ser traduzido como "Fisiologia do Paladar ou Meditações sobre a Gastronomia Transcendental, obra teórica, histórica e actual, dedicada aos Gastrônomos parisienses, por um Professor, membro de várias sociedades literárias e científicas", pode considerar-se a gastronomia como uma ciencia ou uma arte.

No entanto, não se deve confundir esta ciência com a nutrição ou a dietetica, que estudam os alimentos do ponto de vista da saude e da medicina , uma vez que a gastronomia é estritamente relacionada ao aspecto comercial (no que diz respeito a preparação de comida em restaurantes) e cultural (no que diz respeito ao estudo desta ciência).

Etimologicamente , a palavra gastronomia vem das palavras gregas gastros, que significa estomago e gnomos, que significa saber ou conhecimento .